Hoch im Norden. Schnitzelfreuden an den deutschen Küsten
Ist das Schnitzel nach dem Bundesland benannt?
Zu der genauen Herkunft der Bezeichnung Schnitzel Holstein gibt es zwei Erzählungen. Jeder kann also frei entscheiden, was er glauben will. Die eine Legende besagt, dass den angeblich besonders sparsamen Norddeutschen die klassische Garnitur eines panierten Schnitzels (Wiener Art) mit drei Kapern und einer Sardelle nicht sättigend genug war und sie sich deshalb von ihren Gasthaus-Wirten noch ein Spiegelei und andere Beigaben auf das Schnitzel legen ließen. Man kann die Speise auch mit weiteren Kapern und Sardellen, Stückchen von Räucherlachs und Ölsardinen, Hollandaise oder sogar Kaviar bekommen – all das ist möglich, wenn man in der Gastronomie ein Holstein Schnitzel bestellt.
Die zweite, häufiger erzählte Geschichte handelt von dem Geheimrat Friedrich von Holstein (1837–1909), der als öffentlichkeitsscheue, dafür aber umso einflussreichere Graue Eminenz am preußischen Hof in Berlin wirkte. Er soll stets in großer Eile gewesen sein, auch beim Mittagessen in seinem Lieblingslokal, dem bis heute bestehenden Borchardt. Als er eines Tages mit dem Ruf »Vorspeise und mein Schnitzel, schnell, schnell!« in den Gastraum eilte, servierte man ihm kurzerhand beides auf einem Teller – das Schnitzel Holstein war geboren.
Ist das Schnitzel nach dem Bundesland benannt?
Zu der genauen Herkunft der Bezeichnung Schnitzel Holstein gibt es zwei Erzählungen. Jeder kann also frei entscheiden, was er glauben will. Die eine Legende besagt, dass den angeblich besonders sparsamen Norddeutschen die klassische Garnitur eines panierten Schnitzels (Wiener Art) mit drei Kapern und einer Sardelle nicht sättigend genug war und sie sich deshalb von ihren Gasthaus-Wirten noch ein Spiegelei und andere Beigaben auf das Schnitzel legen ließen. Man kann die Speise auch mit weiteren Kapern und Sardellen, Stückchen von Räucherlachs und Ölsardinen, Hollandaise oder sogar Kaviar bekommen – all das ist möglich, wenn man in der Gastronomie ein Holstein Schnitzel bestellt.
Die zweite, häufiger erzählte Geschichte handelt von dem Geheimrat Friedrich von Holstein (1837–1909), der als öffentlichkeitsscheue, dafür aber umso einflussreichere Graue Eminenz am preußischen Hof in Berlin wirkte. Er soll stets in großer Eile gewesen sein, auch beim Mittagessen in seinem Lieblingslokal, dem bis heute bestehenden Borchardt. Als er eines Tages mit dem Ruf »Vorspeise und mein Schnitzel, schnell, schnell!« in den Gastraum eilte, servierte man ihm kurzerhand beides auf einem Teller – das Schnitzel Holstein war geboren.
Schweinelachs parieren (äußeres Fett und Bindegewebe entfernen) und in 8 Scheiben schneiden. Mit Fleischklopfer oder einem Stieltopf plattieren, beidseitig salzen, pfeffern, mit Paprika würzen und mit Mehl bestäuben.
2 Eier in tiefem Teller mit der Sahne verrühren, Paniermehl in zweiten Teller füllen.
Schnitzel erst durch das Ei ziehen und dann mit den Bröseln panieren.
Im Butterschmalz schwimmend bei mittlerer Temperatur goldgelb braten. In zweiter Pfanne gleichzeitig vier Spiegeleier braten.
Zum Anrichten je zwei Schnitzel auf einen Teller legen und ein Spiegelei darauf platzieren. Als Beilage eignen sich am besten Bratkartoffeln und nicht zu dunkel gebratene Zwiebelringe. In norddeutschen Gaststätten wird häufig auch ein süßsauer abgeschmeckter Salat aus Rote Bete dazu gereicht.
Zutaten
Anleitung
Schweinelachs parieren (äußeres Fett und Bindegewebe entfernen) und in 8 Scheiben schneiden. Mit Fleischklopfer oder einem Stieltopf plattieren, beidseitig salzen, pfeffern, mit Paprika würzen und mit Mehl bestäuben.
2 Eier in tiefem Teller mit der Sahne verrühren, Paniermehl in zweiten Teller füllen.
Schnitzel erst durch das Ei ziehen und dann mit den Bröseln panieren.
Im Butterschmalz schwimmend bei mittlerer Temperatur goldgelb braten. In zweiter Pfanne gleichzeitig vier Spiegeleier braten.
Zum Anrichten je zwei Schnitzel auf einen Teller legen und ein Spiegelei darauf platzieren. Als Beilage eignen sich am besten Bratkartoffeln und nicht zu dunkel gebratene Zwiebelringe. In norddeutschen Gaststätten wird häufig auch ein süßsauer abgeschmeckter Salat aus Rote Bete dazu gereicht.
Notes
