Der Stil des Yoshizumi Nagaya wurde geprägt durch die Schulen von Kandagawa, dem Großmeister der traditionellen japanischen Küche, Hasho, dem Star der modernen japanischen Küche und bei Armani/Nobu, Italiens Topadresse für japanische Esskunst.
In Deutschland gilt er aktuell als bedeutendster japanischer Koch überhaupt. Auf der Excellence konnte er den Fachbesuchern die komplexe Zubereitung von japanischem Wagyu und Kobe ein gutes Stück näher bringen.
Kobe Beef im Endverbrauchershop kaufen
Sashimi vom Kobe Nacken mit Zitronengras-Soja-Soße
Sushi von der Kobe Unterschale mit schwarzem Wintertrüffel
Als wenn es nicht schon genug der Besonderheit wäre, dass Kyukou Tanaka (Mitte) ein waschechter Kobe Züchter ist (es gibt nur 306), hält er auch noch einen Rekord: Dreimal in Folge gewann er das nationale Championat für das beste Kobe Rind Japans.
Gebratener Kobe Nackendeckel mit frisch geriebener Wasabiwurzel
