Ein saftiges Steak – seit Urzeiten Inbegriff der Fleischeslust. Überall auf der Welt forscht ALBERS mit seinen Mitarbeitern und Beef-Scouts nach den besten Rindern, den nachhaltigsten Farmern, den schärfsten Qualitätskontrollen. Das perfekte Steak ist immer die Summe vieler Faktoren. Nur wenn sie alle erfüllt sind, dürfen sich die ausgesuchten Rinderhälften auf den streng überwachten Transport- und Veredelungs-Weg machen. Erst nach sechs Wochen Reifung werden sie von den kundigen ALBERS-Metzgern in unvergleichlich zarte, saftige und geschmacksstarke Steaks portioniert und schnellstens zu unseren Kunden gebracht. Exzellenz von der Weide bis auf den Teller.
Das neue LUMA-Spitzenfleisch aus dem ALBERS-Excellence-Sortiment ist wie richtig guter Käse: erst durch raffinierte Affinage – die Lumifizierung – wird wird es zu einer wahren Superdelikatesse. Die Idee liegt nahe: Wenn man mit gesundheitlich unbedenklichen Edelschimmelkulturen hochwertige Lebensmittel wie Salami, Bündnerfleisch oder Käse veredeln kann – warum soll das nicht auch mit Fleisch von Rind, Kalb oder Schwein funktionieren? Eine Frage, die bei vielen Fleisch-Profis dennoch erst einmal Kopfschütteln auslöste. Die Schweizer Biotechnologen Lucas Oechslin und Marco Tessaro brauchten rund zwei Jahre, um ihre Vision einer kombinierten Dry Aging- und Edelschimmel-Reifung als LUMA zu patentieren und von den Behörden ihres Landes und seiner Nachbarn für den Verkauf genehmigen zu lassen. Eidgenössische Sterneköche schwärmen schon länger von den LUMA-Steaks – jetzt bringt auch ALBERS einige seiner Super-Cuts zum Affinieren in die Schweiz.
Zart, mager und gesund – kaum ein Nahrungsmittel hat in Deutschland eine Karriere hingelegt wie das Geflügel. Doch die große Beliebtheit sorgt auch für viel Mittelmaß und Massenware. Das muss nicht sein: ALBERS, der Pionier für den Handel mit hochwertigem Qualitäts-Frischgeflügel, liefert knackfrische Edel-Hähnchen von ausgesuchten bäuerlichen Kleinbetrieben in Deutschland und den legendären Freiland-Farmen aus der Vendée an der französischen Atlantikküste. Köche, Gastgeber und Gäste – sie alle profitieren von der über ein halbes Jahrhundert gewachsenen ALBERS-Geflügel-Beratungskompetenz.
Früher war gutes Schweinefleisch eine Delikatesse für besondere Anlässe. Dann kam der lange Niedergang. Erst jetzt entdecken Köche vom Sternerestaurant bis in die ambitionierte Hobbyküche wieder, wie schmackhaft Filet, Rücken, Nacken, Karree oder Steaks vom Schwein schmecken können – wenn sie von artgerecht und nachhaltig aufgezogenen Tieren stammen. Das unbestritten beste Schweinefleisch kommt im Moment aus Spanien: von der Ur-Rasse Duroc und vor allem von den ganzjährig die wilden Eichelwälder der Extremadura durchstreifenden Iberico-Schweinen, die wegen ihrer schwarzen Pfoten auch „Pata Negra“ genannt werden. Eine Delikatesse für Fleischgenießer – von ALBERS bei ausgewählten nachhaltigen Kleinbetrieben eingekauft.
