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Saftiges Fleisch, knusprige Kruste und die richtige Menge, damit alle zufrieden sind: Das ist die Dry Aged Cavery Rib. Ihr Trumpf: Die einfache Zubereitung! Salzen, in der Pfanne anrösten und ab in den Ofen. Je niedriger dabei die Ofen-Temperatur und je mehr Zeit Sie dem Braten lassen, desto zarter wird er.
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TIPP: Im Kern sollte der Braten am Ende 57-60°C erreichen, so bleibt er innen saftig rosa. Dies können Sie mit einem einfachen Kerntemperaturthermometer exakt kontrollieren.
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Das meinen unsere Kunden:
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„Nach 5 Stunden im Kugelgrill bei 120 Grad ein wahrer Traum!!!!!“ von Dennis W., am 14.09.2017 
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„Ein sehr gutes Stück Fleisch und es wird mittels Sousvide gar gezogen und dann auf der Sizzlezone scharf angebraten.“ von Thomas S., am 28.09.2016 zum Hochrippensteak
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Eine Frage der Haltung – Herkunfts-Info von John Stone Dry Aged Beef
Im größten Trockenreiferaum Europas von John Stone in Irland lassen sich klimatisch ideale Verhältnisse für eine gleichmäßige Trockenreifung gewährleisten: Die üppigen Platzverhältnisse ermöglichen es, den gesamten Rinderrücken am Knochen zu reifen. Über 3 Wochen lang verdichtet der um die Fleischstücke herumwirbelnde Sauerstoff die Aromen. Die raumgreifenden Lagerbedingungen und der Gewichtsverlust machen den Prozess enorm kostspielig. Aber die verbesserte Zartheit und der aromatische Geschmack sind es absolut wert.
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