Die Rinderhüfte von Jack’s Creek hat alles zu bieten, was der ambitionierte Steakfreund liebt: zartes Fleisch mit einem intensiven Black-Angus-Geschmack, vielseitige Einsatzmöglichkeiten zum Schmoren, Garen (Sous-vide), Kurzbraten oder auch zum Grillen.

Der Hüftmuskel besteht aus der weniger beanspruchten und dadurch zarteren Hüftrolle und dem Herz der Hüfte (Top Butt Heart). Von den keltischen Ur-Rindern abstammend stellen die Black Angus eine der weltweit populärsten Rassen dar. Die enorme Beliebtheit hat einen einfachen Grund: Das zarte Fleisch entwickelt einen markanten, runden und unverwechselbaren Eigengeschmack. Sie erhalten es bei uns in diesen Varianten:

ALBERS Zubereitungsempfehlung:
Black Angus Rinderhüfte von Michael Just (Finalist Junge Wilde):

 Für 5 Personen    Zubereitungszeit ca.: 1:20h   Garzeit ca.: 50 Min.

1. 1 kg Petersilienwurzel schälen und mit 100 g Butter weich schmoren. Wenn die Wurzel fast weich ist, mit 1l Milch aufgießen und vollständig weich kochen. Die Creme mixen und verwenden.
2. 400 g Petersilienwurzel putzen und mit 50 g Butter und etwas Salz vakkumieren. Bei 80 Grad für 20 Minuten Sous-vide garen.
3. 100 g Petersilienwurzel dünn auf der Schneidemaschiene aufschneiden und in viel Eiswasser geben, bis sie sich aufdrehen.
4. 680 g Hagebuttenmark mit 9 g Agar aufkochen und abkühlen lassen. Anschließend bei 37 Grad mixen (z.B. im Thermomix), bis es schön glatt und glänzend ist.
5. Zwiebeln mit den Champignons bräunlich anschwitzen. Rinderparüren mit 20 g Pfeffer dazugeben und scharf mitbraten. Ansatz mit dem Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen. Fond dazugeben, aufkochen und passieren. Zum Schluss mit dem Basic abbinden
6. 100 g Butter, 200 g Mehl, 50 g Zucker und 10 g gemahlener, fermentierter Pfeffer miteinander zu einem Teig kneten. Den Teig dünn aufrollen und bei 160 Grad 12 Minuten backen. Die Masse auskühlen lassen und zerkleinern.
7. Die für Sous-vide geeigneten, vakuumierten Steaks ca. 20 Minuten bei 50 Grad im Sous-vide-Becken garen. Anschließend aus dem Wasserbad entnehmen, auspacken, scharf anbraten und portionieren.

Eine Frage der Haltung – Herkunfts-Info von Jack's Creek Black Angus

Die australische Züchterfamilie Warmoll leitet das Familienunternehmen in den Weiten von New South Wales schon in der dritten Generation. Die Rinder wachsen in dem angenehm gemäßigten Klima in kombinierter Weide– und Getreideaufzucht frei von jeglicher Chemie oder künstlicher Futterzusätze auf und entwickeln dadurch ein sensationell marmoriertes, wohlschmeckendes Spitzenfleisch.