Das Zwischenrippenstück Entrecôte heißt in den USA Rib-Eye, weil es gleich zwei Augen hat: eines in der Mitte als ovale Fetteinlagerung und zweitens der Kernmuskel, der ebenfalls eine augenförmige Gestalt hat. Diese herrlich saftigen Steaks stammen aus dem vorderen Teil des Rückens, wo eine komplexe Muskulatur die ständigen Bewegungen des Rindernackens beim Grasen ausführt.

Drei dieser Stränge sind bei guten Rib Eye Steaks mit bloßem Auge erkennbar. Der längerfasrige Außenmuskel erinnert geschmacklich an Filet, der Kern an Rumpsteak. Der leicht gewölbte, am stärksten marmorierte Hochrippendeckel wird in den USA auch getrennt als Rib Eye Cap verkauft.

In unserem Rib-Eye-Paket bündeln wir drei höchst unterschiedliche Entrecôtes, damit Sie Ihr Lieblings-Steak herausfinden können: Aus Nebraska stammt das Greater Omaha Gold Label mit seinen buttrig-nussigen Aromen. Kerniger und etwas intensiver schmeckt das australische Black Angus, während das wochenlange Dry Aging das irische Rib Eye zarter und saftiger werden ließ.

ALBERS-Zubereitungsempfehlung:

Obwohl es eines der vier beliebtesten Rindersteaks ist, kann die Zubereitung wegen der drei unterschiedlichen Muskeln ein bisschen kniffelig werden. Rib Eyes sollten medium rare bis maximal medium gegart werden und nie kühler als mit einer Kerntemperatur von 20 °C in die Pfanne oder auf den Grill kommen.

Eine Frage der Haltung – Herkunfts-Info von Greater Omaha Gold Label…

Auf den unendlichen Steppen und Weiden im und um den US-Bundesstaat Nebraska leben die Rinderherden in für europäische Verhältnisse unvorstellbarer Freiheit und liefern perfektes Fleisch für die amerikanische Steakkultur. Höchste US-Qualitätsstufen mit garantiert größt­­möglicher Zartheit, Saftigkeit und bestem, buttrig-würzigen Geschmack durch ausgeprägte Marmorierung. Genau aus diesem Spitzenfleisch selektieren die Greater Omaha Packers exklusiv für das ALBERS Gold Label die besten Steaks.

…von Jack's Creek Black Angus

Die australische Züchterfamilie Warmoll leitet das Familienunternehmen in den Weiten von New South Wales schon in der dritten Generation. Die Rinder wachsen in dem angenehm gemäßigten Klima in kombinierter Weide– und Getreideaufzucht frei von jeglicher Chemie oder künstlicher Futterzusätze auf und entwickeln dadurch ein sensationell marmoriertes, wohlschmeckendes Spitzenfleisch.

…und von John Stone Dry Aged Beef

Mildes Klima, satte Weiden bis zum Horizont – und dann vier Wochen ins Trockene! Auf der Grünen Insel liegt das Paradies für Weiderinder. Die schier unendlichen Wiesen an der nordwestlichen Spitze Europas sind wie geschaffen für die natürliche Aufzucht von Rindern. Durch das vom Golfstrom verwöhnte ozeanisch-milde Klima können die Rinder in Irland fast das ganze Jahr unter dem Himmel grasen. Das freie und selbstbestimmte Umherziehen mit der Herde und die natürlich Ernährung aus Gräsern und Kräutern verhilft ihrem Fleisch zu einzigartigem Geschmack und Textur. Auf die Zugabe von Hormonen wird grundsätzlich verzichtet. In den gewaltigen Trocken-Räumen von John Stone (vormals Donald Russell) reift es zu einem Juwel unter den Steaks heran. Seit gut 40 Jahren lässt John Stone sein Rindfleisch bis zu drei Wochen lang trocken am Knochen reifen. Nur sehr wenige Hersteller praktizieren diese Arbeitsweise heute noch, und kaum ein anderer Produzent kennt sich besser mit dieser Reifemethode aus.