Dieser Rinderrücken darf drei Wochen am Knochen reifen und seine Aromen in Ruhe ausbauen: die denkbar höchste Veredelungsstufe für ein Steak. Für Ihre Pfanne lassen wir beim Bone-in Roastbeef – bekannt auch unter dem Begriff Club Steak den Knochen am Steak.

Die ALBERS-Zubereitungs­empfehlung: Bei 80 Grad im Ofen langsam erwärmen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, dies bringt den Dry Aging Geschmack voll zur Geltung. Kurz sehr heiß anbraten, vor dem Servieren 5 min im offenen Ofen ruhen lassen.

Eine Frage der Haltung – Herkunfts-Info von John Stone Dry Aged Beef

Im größten Trockenreiferaum Europas von John Stone in Irland lassen sich klimatisch ideale Verhältnisse für eine gleichmäßige Trockenreifung gewährleisten: Die üppigen Platzverhältnisse ermöglichen es, den gesamten Rinderrücken am Knochen zu reifen. Über 3 Wochen lang verdichtet der um die Fleischstücke herumwirbelnde Sauerstoff die Aromen. Die raumgreifenden Lagerbedingungen und der Gewichtsverlust machen den Prozess enorm kostspielig. Aber die verbesserte Zartheit und der aromatische Geschmack sind es absolut wert.