Canard Deluxe. Braten-Blockbuster mit Happy Ent
Die Anatidae (Entenvögel) gehörten neben dem Huhn zu den ersten vom Menschen domestizierten Geflügelarten. Es gibt sie auf fast allen Kontinenten (außer der Antarktis) und küchensystematisch gehören sie zusammen mit den Gänsen zum Fettgeflügel. Im Gegensatz zu Puten, Hühnern, Fasanen, Trut- und Rebhühnern, Wachteln, Tauben oder Stubenküken bilden sie zum Schutz vor der Kälte ihres Haupt-Lebensraums im Wasser eine Fettschicht unter der Haut aus. Kulinarisch bedeutet das: Enten und Gänse bleiben beim Schmoren im Backofen ganz besonders saftig. Und weil dabei die Haut zugleich wunderbar kross wird, zählen diese Braten im Herbst und Winter zu den beliebtesten Festspeisen.
Die Anatidae (Entenvögel) gehörten neben dem Huhn zu den ersten vom Menschen domestizierten Geflügelarten. Es gibt sie auf fast allen Kontinenten (außer der Antarktis) und küchensystematisch gehören sie zusammen mit den Gänsen zum Fettgeflügel. Im Gegensatz zu Puten, Hühnern, Fasanen, Trut- und Rebhühnern, Wachteln, Tauben oder Stubenküken bilden sie zum Schutz vor der Kälte ihres Haupt-Lebensraums im Wasser eine Fettschicht unter der Haut aus. Kulinarisch bedeutet das: Enten und Gänse bleiben beim Schmoren im Backofen ganz besonders saftig. Und weil dabei die Haut zugleich wunderbar kross wird, zählen diese Braten im Herbst und Winter zu den beliebtesten Festspeisen.
Enten außen und innen waschen, trocken tupfen. Die sichtbaren Fettspolster entlang des Bürzels entfernen. Dieses Fett kann ausgelassen und z.B. zur Zubereitung des Rotkohls verwendet werden. Enten außen mit dem feinen Meersalz einreiben. Äpfel waschen und in Würfel schneiden.
Zwiebeln häuten und würfeln, Beifuß klein schneiden. Äpfel und zwei Drittel der Zwiebelwürfel mit Beifuß, Salz und Pfeffer mischen und die Enten damit füllen. Hintere Öffnungen mit Küchengarn zunähen oder mit 4 Rouladenspießen verschließen.
Backofen auf 200 °C vorheizen (keine Umluft), Fond aufkochen. Enten mit der Brust nach unten in den Bräter mit dem heißen Fond legen, restliche Zwiebeln verteilen, mit Deckel verschließen. Nach 30 Min. Deckel entfernen, Ente wenden und bei 160 °C 60 min braten.
Ab und zu mit Weißwein übergießen. Ente auf Backrost umheben (Brust nach unten), und bei 230 °C Umluft je ca. 8 Min. auf beiden Seiten rösten, dabei immer wieder mit eiskaltem Wasser besprühen.
Aus dem Bräterinhalt die Sauce fertigstellen. Enten mit Geflügelschere halbieren und ohne Füllung servieren. Dazu passt Ofengemüse oder Kartoffelknödel und Rotkohl.
Zutaten
Anleitung
Enten außen und innen waschen, trocken tupfen. Die sichtbaren Fettspolster entlang des Bürzels entfernen. Dieses Fett kann ausgelassen und z.B. zur Zubereitung des Rotkohls verwendet werden. Enten außen mit dem feinen Meersalz einreiben. Äpfel waschen und in Würfel schneiden.
Zwiebeln häuten und würfeln, Beifuß klein schneiden. Äpfel und zwei Drittel der Zwiebelwürfel mit Beifuß, Salz und Pfeffer mischen und die Enten damit füllen. Hintere Öffnungen mit Küchengarn zunähen oder mit 4 Rouladenspießen verschließen.
Backofen auf 200 °C vorheizen (keine Umluft), Fond aufkochen. Enten mit der Brust nach unten in den Bräter mit dem heißen Fond legen, restliche Zwiebeln verteilen, mit Deckel verschließen. Nach 30 Min. Deckel entfernen, Ente wenden und bei 160 °C 60 min braten.
Ab und zu mit Weißwein übergießen. Ente auf Backrost umheben (Brust nach unten), und bei 230 °C Umluft je ca. 8 Min. auf beiden Seiten rösten, dabei immer wieder mit eiskaltem Wasser besprühen.
Aus dem Bräterinhalt die Sauce fertigstellen. Enten mit Geflügelschere halbieren und ohne Füllung servieren. Dazu passt Ofengemüse oder Kartoffelknödel und Rotkohl.
Notes
