Entenbrust auf Blumenkohl-Pürree mit Granatapfel-Jus
Ein Gericht, wie gemacht für die kalte Jahreszeit. Rosa gebratene Entenbrust auf einem herrlich cremigen Bett aus Blumenkohlpüree und dazu einem Granatapfel-Jus mit Auszügen von Nelke, Piment und Lorbeer. Hier treffen Frankreich und Orient aufeinander und vereinen sich zu einem Geschmackserlebnis der besonderen Art.
Ein Gericht, wie gemacht für die kalte Jahreszeit. Rosa gebratene Entenbrust auf einem herrlich cremigen Bett aus Blumenkohlpüree und dazu einem Granatapfel-Jus mit Auszügen von Nelke, Piment und Lorbeer. Hier treffen Frankreich und Orient aufeinander und vereinen sich zu einem Geschmackserlebnis der besonderen Art.
Geflügel-Jus mit Granatapfelsaft, Gewürznelke, Lorbeerblatt und Piment in eine Kasserolle geben und für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze reduzieren lassen. Anschließend beiseitestellen.
Blumenkohl in kleine Röschen trennen und mit dem Zucker für ca. 15 Minuten in Salzwasser kochen.
Parmesan reiben.
Blumenkohl abseihen und zusammen mit Parmesan, Butter und Sahne fein pürieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rosenkohl kurz in Salzwasser ankochen und direkt wieder abseihen und abschrecken. Vorsichtig die äußeren Rosenkohlblätter abtrennen und für die Garnitur beiseitestellen.
Backofen auf ca. 160 °C vorheizen.
Entenbrust abtupfen, die Haut rautenförmig einschneiden und anschließend mit Salz einreiben.
Öl in einer Feuerfesten Pfanne erhitzen und die Entenbrust erst auf der Hautseite gut anbraten und abschließend wenden.
Die Pfanne mit der Entenbrust zum Nachgaren für ca. 8 – 10 Minuten in den Ofen geben.
Pfanne aus dem Ofen holen Entenbrust aufschneiden und mit Blumenkohlpürree, Rosenkohlblättern und Granatapfel-Jus servieren.
Zutaten
Anleitung
Geflügel-Jus mit Granatapfelsaft, Gewürznelke, Lorbeerblatt und Piment in eine Kasserolle geben und für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze reduzieren lassen. Anschließend beiseitestellen.
Blumenkohl in kleine Röschen trennen und mit dem Zucker für ca. 15 Minuten in Salzwasser kochen.
Parmesan reiben.
Blumenkohl abseihen und zusammen mit Parmesan, Butter und Sahne fein pürieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rosenkohl kurz in Salzwasser ankochen und direkt wieder abseihen und abschrecken. Vorsichtig die äußeren Rosenkohlblätter abtrennen und für die Garnitur beiseitestellen.
Backofen auf ca. 160 °C vorheizen.
Entenbrust abtupfen, die Haut rautenförmig einschneiden und anschließend mit Salz einreiben.
Öl in einer Feuerfesten Pfanne erhitzen und die Entenbrust erst auf der Hautseite gut anbraten und abschließend wenden.
Die Pfanne mit der Entenbrust zum Nachgaren für ca. 8 – 10 Minuten in den Ofen geben.
Pfanne aus dem Ofen holen Entenbrust aufschneiden und mit Blumenkohlpürree, Rosenkohlblättern und Granatapfel-Jus servieren.
Notes
