Gans fantastisch – der perfekte Gänsebraten
Heute geht es um die Gans. Wir zeigen Ihnen, wie der perfekte Gänsebraten gelingt. Natürlich ist die Qualität der Gans das A und O. Diese absolute Spitzenqualität bieten Tiere, die das ganze Jahr bei Wind und Wetter draußen leben. Mit den Gänsen aus dem Südoldenburger Land hat ALBERS hier die TOP-Empfehlung im Sortiment.
Heute geht es um die Gans. Wir zeigen Ihnen, wie der perfekte Gänsebraten gelingt. Natürlich ist die Qualität der Gans das A und O. Diese absolute Spitzenqualität bieten Tiere, die das ganze Jahr bei Wind und Wetter draußen leben. Mit den Gänsen aus dem Südoldenburger Land hat ALBERS hier die TOP-Empfehlung im Sortiment.
Die Innereien, den Hals und das Fett aus der Gans nehmen und zunächst beiseitelegen
Zwiebeln schälen
Zwiebeln und Äpfel in walnussgroße Stücke schneiden und zusammen mit dem Majoran vermischen
Das Fett ebenfalls in walnussgroße Würfel schneiden
Die Gans von innen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen
Die Hälfte des Fettes in die Gans geben und bis ans Ende schieben, danach die Zwiebel/Apfel/ Majoran Mischung in die Gans füllen, nach vorne hin etwas Platz lassen, mit dem restlichen Fett die Gans „verschließen“
Füllung, die übrig ist, für die Sauce an die Seite stellen
Die beiden Keulen mit Küchenkordel fest zusammenbinden, damit die Gans in Form bleibt und die Füllung nicht verliert.
Nun die Gans von außen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Gitter setzen
Ein Blech mit Alufolie auslegen und mit 500ml Wasser befüllen.
Ofen auf 190 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.
Das Rost nun auf das Blech und alles zusammen für 90 Minuten in den Ofen schieben.
Nach 90 Minuten die Gans kurz herausholen und die Flüssigkeit vom Backblech entfernen.
Für weitere 90-120 Minuten die Gans wieder in den Ofen schieben, bis sie knusprig und goldbraun ist.
Um zu überprüfen, ob die Gans gar ist, mit einer Fleischgabel von der Seite vorsichtig in die Keule stechen: Wenn das Fleisch weich ist, ist die Gans gut.
Den Hals mit einem Küchenbeil zerkleinern
Das Gemüse schälen und in walnussgroße Stücke schneiden
Fett in einem Topf erhitzen und den Hals darin scharf anbraten
nach circa 5 Minuten die Karotten und den Sellerie dazugeben & mit anrösten, 5 Minuten später die Zwiebeln dazugeben. Dabei aufpassen, dass das Gemüse nicht verbrennt, ggf. Hitze reduzieren.
Wenn die Zwiebeln Farbe angenommen haben, einige Wacholderbeeren, Piment und etwas Lorbeer und das Tomatenmark dazugeben.
Alles zusammen gut anschwitzen und nach & nach mit Rotwein und Portwein ablöschen, bis der Saucenansatz anfängt zu glänzen.
Mit Geflügelfond auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Stunden köcheln lassen.
Nach 2 Stunden die Sauce durch ein Sieb sieben, etwas einköcheln lassen, abschmecken und mit etwas Speisestärke abbinden.
Zutaten
Anleitung
Die Innereien, den Hals und das Fett aus der Gans nehmen und zunächst beiseitelegen
Zwiebeln schälen
Zwiebeln und Äpfel in walnussgroße Stücke schneiden und zusammen mit dem Majoran vermischen
Das Fett ebenfalls in walnussgroße Würfel schneiden
Die Gans von innen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen
Die Hälfte des Fettes in die Gans geben und bis ans Ende schieben, danach die Zwiebel/Apfel/ Majoran Mischung in die Gans füllen, nach vorne hin etwas Platz lassen, mit dem restlichen Fett die Gans „verschließen“
Füllung, die übrig ist, für die Sauce an die Seite stellen
Die beiden Keulen mit Küchenkordel fest zusammenbinden, damit die Gans in Form bleibt und die Füllung nicht verliert.
Nun die Gans von außen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Gitter setzen
Ein Blech mit Alufolie auslegen und mit 500ml Wasser befüllen.
Ofen auf 190 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.
Das Rost nun auf das Blech und alles zusammen für 90 Minuten in den Ofen schieben.
Nach 90 Minuten die Gans kurz herausholen und die Flüssigkeit vom Backblech entfernen.
Für weitere 90-120 Minuten die Gans wieder in den Ofen schieben, bis sie knusprig und goldbraun ist.
Um zu überprüfen, ob die Gans gar ist, mit einer Fleischgabel von der Seite vorsichtig in die Keule stechen: Wenn das Fleisch weich ist, ist die Gans gut.
Den Hals mit einem Küchenbeil zerkleinern
Das Gemüse schälen und in walnussgroße Stücke schneiden
Fett in einem Topf erhitzen und den Hals darin scharf anbraten
nach circa 5 Minuten die Karotten und den Sellerie dazugeben & mit anrösten, 5 Minuten später die Zwiebeln dazugeben. Dabei aufpassen, dass das Gemüse nicht verbrennt, ggf. Hitze reduzieren.
Wenn die Zwiebeln Farbe angenommen haben, einige Wacholderbeeren, Piment und etwas Lorbeer und das Tomatenmark dazugeben.
Alles zusammen gut anschwitzen und nach & nach mit Rotwein und Portwein ablöschen, bis der Saucenansatz anfängt zu glänzen.
Mit Geflügelfond auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Stunden köcheln lassen.
Nach 2 Stunden die Sauce durch ein Sieb sieben, etwas einköcheln lassen, abschmecken und mit etwas Speisestärke abbinden.
Notes
